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재미있는 와인 이야기

곰팡이가 만든 꿀, 악마가 지킨 저장고, 우연히 생긴 기포.

곰팡이가 만든 꿀 — 귀부

보트리티스라는 곰팡이가 잘 익은 포도에 붙어 수분을 말리면, 남은 즙에 당과 향이 진하게 농축됩니다. 이렇게 '고귀하게 썩은(귀부)' 포도로 만든 것이 토카이나 소테른 같은 전설적인 스위트 와인입니다.

칠레의 콘차 이 토로는 최고급 와인을 도둑맞지 않으려고 '저장고에 악마가 산다'는 소문을 일부러 퍼뜨렸다고 합니다. 그 저장고 이름이 그대로 브랜드가 된 것이 '카시예로 델 디아블로', 악마의 저장고입니다.

서늘한 샹파뉴에서는 겨울 추위에 효모가 잠들어 발효가 멈췄다가, 봄이 되면 병 안에서 다시 깨어나곤 했습니다. 그때 갇힌 기포는 원래 골칫거리였는데, 이걸 다듬어 만든 것이 오늘날의 샴페인입니다.

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샴페인 한 병 안에는 흔히 수백만 개의 기포가 들어 있다고 합니다. 병 안의 압력은 자동차 타이어의 세 배쯤 됩니다.

옛날 유리병을 만들던 흔적이자, 침전물을 가장자리에 모으고 병을 튼튼하게 해 주는 역할도 합니다.

잔을 돌리면 벽을 타고 흘러내리는 줄기입니다. 알코올이 높을수록 두껍고 천천히 흐릅니다.

코르크는 참나무 껍질이라 미세하게 숨을 쉽니다. 마르면 공기가 새기 때문에 병을 눕혀 코르크를 적셔 둡니다.

대부분의 와인은 몇 년 안에 마시는 게 좋습니다. 오래 두어 좋아지는 건 타닌·산미가 탄탄한 일부 고급 와인뿐입니다.